6 ingredientes que están en temporada en este momento (y cómo cocinar con ellos)

Comer productos locales, frescos y de temporada suele ser lo más importante en primavera y verano, cuando visitar un mercado de agricultores es una excursión familiar emocionante y refrescante. Pero aunque puede parecer más difícil de conseguir en el invierno, es importante tratar de mantener esa consistencia, especialmente para los corredores que necesitan un flujo constante de alimentos ricos en nutrientes para mantenernos con energía.

Sin embargo, fresco no siempre significa mejor. “Quieres ver de dónde viene”, dice Nancy Clark, nutricionista deportiva con práctica privada en el área de Boston. Es probable que los estantes de su tienda de comestibles estén llenos de productos entregados de todo el país, lo que puede ser una carga para el medio ambiente. Mientras menos distancia tenga que viajar su comida para llegar a usted, menos gases de efecto invernadero se emitirán potencialmente en el proceso de llevarla a su plato.

Comer productos locales también puede ayudar a su comunidad. Después de un año extraordinariamente duro, su agricultor local podría necesitar un poco de atención adicional. Según el American Farm Bureau, las bancarrotas de granjas familiares aumentaron un 8 por ciento en junio de 2020 debido a la pandemia de COVID-19, y las granjas en el medio oeste y el sureste (específicamente Wisconsin, Nebraska, Minnesota y Georgia) fueron las más afectadas.

Si no puede comprar lo que necesita en temporada y localmente, la mejor alternativa son los productos congelados o enlatados. “Las verduras congeladas y enlatadas en realidad tienen mucho valor nutricional”, dice Clark. “Comprar localmente ahorra costos de transporte y es más sostenible, pero puede obtener alimentos muy nutritivos si también están congelados o enlatados”.

La clave para congelados y enlatados, dice Zach Conrad, nutricionista y profesor asistente en William & Mary, es buscar opciones bajas en sodio y azúcar.

Pero si desea comer algo fresco y local en este momento, esta receta flexible incluye algunos productos que están disponibles en un mes difícil como enero, que incluyen:

  • Pimientos
  • Cebollas
  • Tomates
  • Patatas dulces
  • Espinacas
  • Miseria

Sabroso guiso de maní africano

Clark ha proporcionado una de sus recetas favoritas, un guiso de maní africano que contiene muchas verduras que están en temporada en enero (eche un vistazo a la tabla a continuación para ver qué está en temporada en el lugar donde vive). Si un ingrediente en particular no está disponible estacionalmente en su estado, recuerde que el congelado o enlatado son excelentes sustitutos. O si su estado no figura en la lista, todo el plato se puede preparar con ingredientes en conserva.

Esta receta está extraída de Guía de nutrición deportiva de Nancy Clark, 6th Edición y fue aportado por un dietista registrado. Julia Robarts.

Para 6

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento morrón mediano, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza o 150 g)
1 cebolla mediana (amarilla o Vidalia), cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza o 160 g)
1 libra (480 g) de lomo de pollo o cerdo, cortado en trozos pequeños
1½ cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
1½ cucharadita de ajo picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de jengibre fresco, cortado en cubitos
2 cucharaditas de cilantro molido
⅛ cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
1 lata (15 oz. O 450 g) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
2 batatas grandes (aproximadamente 2 lb. o 900 g), peladas y picadas
3 tazas (720 ml) de caldo de pollo
½ a ¾ taza (130 a 175 g) de mantequilla de maní natural

Opcional: 1 a 2 tazas (65 a 135 g) de espinacas tiernas, 1 a 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (ilumina los sabores), ½ taza (60 g) de maní para cubrir

Hazlo

En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los pimientos picados y las cebollas y saltee hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Mientras se cocina, espolvorea sal y pimienta sobre los trozos de pollo (o cerdo).

Agregue el pollo a la olla y dore la carne por todos lados, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, el cilantro y la pimienta de cayena, y saltee durante 1 minuto más.

Vierta los tomates enlatados; agregue las batatas y el caldo. Cubra y deje hervir, y luego reduzca el fuego a un hervor suave durante 15 a 18 minutos, hasta que las batatas se ablanden.

Agregue la mantequilla de maní y bata hasta que quede suave. Agrega las espinacas. Cubra y cocine por 1 a 2 minutos adicionales. Alejar del calor; agregue el vinagre. Pruebe y ajuste los condimentos (sal, cayena, pimienta) como desee.

Información nutricional: 2600 calorías totales; 430 calorías por porción, 28 g de carbohidratos, 32 g de proteína; 21 g de grasa

¿Qué productos están en temporada en enero?

Este sabroso platillo contiene un toque nutritivo con las vitaminas A, C y E de los pimientos morrones, los tomates y las espinacas. Y las cebollas y las batatas están llenas de fibra. Vea a continuación para hacer un plan para comprar los ingredientes localmente, si es posible.


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